Кофе ристретто

Самый крепкий, бодрящий и любимый итальянцами напиток – кофе ристретто. Несмотря на очевидную схожесть с эспрессо, он имеет самобытность и требует особой технологии приготовления. Этот напиток часто называют «одним глотком» за его объем, зато допустимо выпивать до 10 порций ристретто в сутки. Этот необычный кофе можно приготовить в домашних условиях, воспользовавшись простыми рецептами.

Историческая справка

Кофе ристретто был придуман в Италии, где большинство жителей разбираются не только в кофейных сортах, но и приготовленных из зерен напитках. Ристретто – своеобразный ритуал бодрости, который можно употребить за пару секунд, и сразу же получить заряд энергии на весь день. Не зря название напитка переводится как «короткий» или «ограниченный».

Напиток рекомендуется пить за 1-2 глотка и без добавок, чтобы ощутить всю глубину вкуса. Такой объем рассчитан на торопливых итальянцев, которые даже не присаживаются у барной стойки, а употребляют кофе на бегу.

Его крепость не всем приходится по душе, но это настоящая находка для кофеманов, которые могут не ограничиваться парочкой чашек в день

Характеристика напитка

Ристретто ценят за его яркий вкус, благородный аромат и легкое воздействие на организм. Его порция составляет всего 15-30 мл – это половина чашки эспрессо при меньшем содержании воды. Поэтому напиток содержит минимальное количество кофеина – не более 25 мг на порцию.

Читайте также:
Что такое кофе латте
Чем отличается кофе эспрессо от американо

Это достигается за счет короткого периода экстракции зерен, который составляет 15 секунд. Считается, что получить вкусный ристретто можно только из кофемашины, где можно регулировать время экстракции зерен. Показателем качества является однородная и плотная пенка crema без белых пятен. Те, кто следит за своим весом, могут быть спокойны.

Этот напиток относится к низкокалорийным и на порцию приходится всего 2 кКал

Правила подачи

Ристретто принято подавать в маленьких пиалках без ручек или чашках для эспрессо, которые обязательно должны иметь толстые стенки.

Этот кофе подается без добавок в виде молока или сливок, и даже сахар под запретом. Никакие десерты тоже не прилагаются. Исключение составляют кофейные зерна в шоколаде, которые несут больше декоративную функцию.

В кафе и ресторанах к нему обязательно прилагается стакан воды, чтобы омыть вкусовые рецепторы перед употреблением напитка и исключить обезвоживание организма

Польза

Принято считать, что крепкий кофе является самым вредным. Однако это устоявшийся миф. Среди гурманов ходят споры, что более полезно – эспрессо или ристретто? Однозначно преимущество у последнего. Короткий промежуток экстракции зерен позволяет отдать напитку витамины, минеральные вещества, эфирные масла, а ненужные компоненты, в том числе кофеин, оседают в фильтре.

Поэтому ристретто безопасен даже для тех, кому кофеин противопоказан. Он очень бережно влияет на нервную и сердечно-сосудистую систему и с ним практически невозможно переборщить. Единственное ограничение – время употребления. Пейте напиток после обильного приема пищи, а не натощак, чтобы не провоцировать раздражение слизистой желудка.

Отличия от эспрессо

Рецепты приготовления напитков очень похожи и даже зерен для них берется одинаковое количество. А вот воды в ристретто в два раза меньше и время экстракции сокращено, поэтому по вкусу их легко отличить.

Чем различаются напитки:

Рецепты вкусного кофе

• По объему. Порция эспрессо составляет 60-70 мл, а ристретто – не более 20.
• По вкусовым качествам. У ристретто он более насыщенный, яркий, поэтому многими напиток воспринимается как крепкий. В свою очередь эспрессо может иметь горечь.
• Содержание кофеина. Эспрессо более крепкий напиток и в стандартной порции он может содержать от 170 до 250 мг этого вещества. Тогда как ристретто благодаря быстрой экстракции зерен в два раза менее насыщен кофеином и безопасен для здоровья.

Выбор зерен

Бариста говорят, что на качество и вкус ристретто влияет, прежде всего, сорт кофейных зерен. Итальянцы рекомендуют использовать для его приготовления кофе средней обжарки, хотя все зависит от личных предпочтений. Темная обжарка делает напиток более насыщенным, а светлая позволяет раскрыть цветочные и ореховые ноты.

Предпочтительнее выбирать средний помол зерен, чтобы получить короткую экстракцию и не засорить фильтр кофемашины. Можно брать арабику, робусту или смесь этих кофейных сортов. Запомните важное правило – выбирайте арабику среднего помола или робусту мелкого. Их можно сочетать между собой для получения идеального помола. Желательно измельчать зерна самостоятельно прямо перед приготовлением, чтобы вкус и аромат получились более яркими.

При правильной консистенции кофейной таблетки напиток течет тонкой струйкой, а при неправильном помоле – прерывается каплями

Секреты приготовления

Качественный ристретто нельзя приготовить в турке или кофеварке, для него обязательно потребуется кофемашина. Холдер аппарата должен быть чистым и сухим.

Классический рецепт кофе ристретто состоит всего из двух ингредиентов в следующих пропорциях:

• 10 гр. молотого кофе,
• 15 мл воды.

В итоге получается итальянский густой напиток на 1-2 глотка. Чтобы получить увеличенную порцию напитка, возьмите другие пропорции:

• 7-9 гр. кофе,
• 30 мл воды.

Поставьте подогретую чашку для ристретто на поддон кофемашины. Отмерьте необходимое количество молотых зерен и плотно утрамбуйте их в холдере. Запустите кофемашину, а затем завершите пролив воды через 15 секунд.

Некоторые современные аппараты имеют функцию регулировки крепости напитка, с помощью которой можно без особых усилий превратить эспрессо в ристретто

Можно попробовать приготовить его в гейзерной кофеварке, но вряд ли получится выдержать время экстракции, а значит и качественный аналог не получить.

Вкус напитка можно менять с помощью сочетания разных кофейных сортов и степени помола. Ристретто является хорошей основой для приготовления молочных напитков – латте, гляссе и капучино.

Ристретто – идеальное завершение обильного завтрака. Он понравится не только настоящим кофеманам, но и тем, кто только знакомится с бодрящим напитком. Именно благодаря ему можно оценить вкусовые качества кофе по достоинству и при этом принести организму только пользу.