Гранулированный и листовой чай

Чай

Чай – продукт, который завевал мир всего за несколько столетий. Это поистине народный напиток, без которого многие не представляют себе завтрака, ужина или просто приятного перерыва. Что такое листовой и гранулированный продукт, какими достоинствами обладают и есть ли у них недостатки?

Классификация

Классификаций чая очень много. В их основу кладут как региональные и сортовые признаки, так и цвет, размер, органолептические свойства и так далее. Если говорить о форме реализации, то различают рассыпчатый и пакетированный чай, первый из которых гораздо популярнее второго. Фасованный продукт – это листовой чай, который может быть:

  • крупным;
  • средним;
  • мелким.

Так идет деление в рамках черных байховых чаев. Когда говорят о зеленом чае, то имеют ввиду либо цельный лист, либо резанный. Черный и зеленый мелколистовой чай обычно выпускают как гранулированный. Они производятся по технологии СТС, суть которой заключается в такой обработке листа, которая дает быструю и насыщенную заварку. Маркировка СТС всегда должна присутствовать на упаковке гранулированного продукта. Принято считать, что такой продукт не может обладать высокими качественными и вкусовыми характеристиками, но и это не всегда так, хотя ни одна известная компания по производству действительно хорошего элитного продукта никогда не представит на рынок чай в гранулах.

Чайные листья

Сортов чая несколько сотен, и зависит это не от большого разнообразия видов чайных деревьев, а находчивости производителей, которые предлагают разные технологии для обработки одного сырья, в итоге которых на рынок поступают продукты разного внешнего вида, аромата, размера и так далее. Листовой чай – продукт самый популярный, на его долю приходится около 75% от общего объема потребления.

Листовой чай
Хороший чай должен быть цельным, без надломов и без крошки на дне упаковки

Это может быть черный, зеленый, желтый, красный, белый чай. Они отличаются технологией производства, цветом, вкусом, содержанием кофеина и другими характеристиками. Самыми ценными считаются полуферментированные цельные зеленые чаи, в которых листья скручиваются целиком и проходят более короткий, чем черный чай, цикл производства. Они богаты тонизирующими компонентами, антиоксидантами, витаминами и минералами. Именно целостность листа – это один из залогов сохранения в нем максимума полезных веществ.

На вкус листового чая влияет и вариант скручивания. Чайный лист может напоминать горошины перца, зерна риса, иголки, особенно изобретательны в этом китайцы и японцы – самые требовательные почитатели этого напитка. Сортируют чаинки разных размеров на фабриках, используя своеобразные сито, которые позволяют получать лист определенной величины.

На качество чая влияет свежесть листа, сезон сбора, правильность соблюдения технологии, но самое главное – это сбор верхних молодых листов с почкой, которые являются самыми ароматными, нежными и полезными. Чай, который делают из молодых листочков и типсов, относится к продуктам премиум класса, которые упаковываются в не менее презентабельную упаковку – жестяную банку, которая хорошо сохраняет аромат и свежесть продукта.

Чай в гранулах

Технология СТС, которая расшифровывается и переводится с английского как «дробление, разрывание, скручивание», лежит в основе любого гранулированного чая. Такой продукт в самых больших объемах выпускает Индия. Это очень выгодно в плане экономических затрат. После того, как чайный лист слегка просушен и окислен, его закладывают в специальное устройство с вилками, где он прокручивается, режется и скручивается.

Это почти безотходный процесс производства, вот почему он очень выгоден. Второй плюс в сторону экономичности – состав сырья. Гранулированный чай делают не только из первых двух-трех листов, но и целой ветки с четвертным и пятым загрубевшим побегом, так как применяемая технология позволяет его хорошо размягчить и раздробить. Продукт в гранулах не принято производить из дорогих сортов чая, типсов и так далее, так как технология СТС сама по себе лишает лист некоторого количества полезных свойств, а в Китае и Японии вообще дробленый чай не считается таковым вообще.

Но у гранулированного чая есть и некоторые достоинства:

  • он дает крепкий, красивого насыщенного цвета настой, который многие считают классическим;
  • заваривается очень быстро, в считанные секунды, поэтому экономит время;
  • обладает таким любимым многими терпким вкусом;
  • содержит танины и кофеин, поэтому хорошо помогает взбодриться.

Аромат чая достаточно ярок, но употреблять его желательно в первые 15 минут после заваривая. С точки зрения покупателя чай в гранулах можно охарактеризовать как недорогой с приемлемым качеством. Заваривают такой чай из расчета 1 ч. л. на 2 чашки воды. Сначала гранулы засыпают в чайник и заливают кипятком так, чтобы слегка их прикрыть, через 2 минуты доливают остальную воду, настаивают еще 1-2 минуты и приступают к чаепитию. На основе черного гранулированного чая готовят популярный в Индии напиток масала с молоком и специями.

Гранулированнный чай
Чем меньше гранулы чая, тем крепче и быстрее он будет завариваться

Листовой или гранулированный

Какой чай лучше, листовой или гранулированный? Любой эксперт, хорошо знакомый с технологиями производства чая, отдаст первенство продукту цельному листовому. Его можно оценить уже визуально. Но и здесь есть свои особенности.

Если скрученный лист слишком большой, можно говорить о том, что его собирали с четвертого или даже пятого флеша, а это значит, что он огрубел, потерял часть полезных свойств и приобрел выраженную горечь и терпкость. Он будет долго настаиваться во время заваривания, а настой будет далек от яркого и прозрачного.

Листовой чай
Считается, что листовой чай лучше гранулированного

Правильный листовой чай обладает такими преимуществами, как:

  • выраженный многогранный аромат с присущими разным сортам нотами;
  • насыщенный цвет настоя, прозрачность;
  • возможность заваривания несколько раз;
  • богатый витаминно-минеральный состав.

Гранулированный чай гораздо уступает листовому по полезности, ароматичности, богатству и многогранности вкуса. Хотя его предпочитают люди, привыкшие к крепким терпким напиткам или те, кто пьет чай с молоком. Плюсом продукта в гранулах является низкая цена и экономия времени при заваривании.

Останавливать выбор на том или ином варианте чая нужно только исходя из собственных вкусовых предпочтений и того багажа знаний, который накопил человек. Но учитывать нужно и полезные свойства продукта, а чай именно таким и должен быть.

  • Embedded thumbnail
Добавить комментарий